Focaccia Barese är ett utsökt jästbröd, typiskt för Apulien. Mjukt, härligt oljigt och med den där krispiga skorpan som får det att vattnas i munnen bara man tänker på det. Den görs med kokt potatis i degen, vilket gör den mycket mjuk och är en förberedelse gjord med mjöl, durumvetemjöl, salt, jäst och vatten, kryddad med olja, tomater och baresiska oliver. Upptäck hur du förbereder den!
För att börja, koka en potatis i en kastrull med vatten i 25-30 minuter.
Lös upp jästen i 100 ml vatten och tillsätt sockret, vattnet ska vara rumstempererat.
I en behållare eller i skålen till degblandaren, tillsätt mjöl typ 0, tillsätt durumvetemjölet, lägg i den upplösta jästen, tillsätt det återstående vattnet och potatisen och börja knåda.
Knåda i 7-8 minuter på låg hastighet, om du knådar för hand, knåda i minst 10-12 minuter.
Låt degen jäsa i 2-3 timmar på bakplåten, som tidigare har penslats med olja.
Efter jäsningen, sätt ugnen på statiskt läge på maximal temperatur.
Bred ut degen i formen, tryck med fingrarna.
Skär tomaterna och oliverna i halvor och fördela dem på focaccian, tryck dem lätt i degen.
Krydda med olja, salt och oregano.
Grädda och låt baka i 25-30 minuter, byt plats på focacciorna en gång under bakningen för att de ska bakas jämnt.
När de är klara, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna.
Förvara focaccian inlindad i plastfolie efter bakning för att hålla den mjuk i 3 dagar.
Ugn
Kastrull
Teskedar
Efter cirka 1 timme från bakningen, förslut den ordentligt i plastfolie, på så sätt håller den sig mjuk i 3 dagar.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 199,95 |
| Kolhydrater (g) | 41,14 |
| varav socker (g) | 1,49 |
| Fett (g) | 1,76 |
| varav mättat fett (g) | 0,26 |
| Proteiner (g) | 6,51 |
| Fiber (g) | 1,98 |
| Rea (g) | 0,41 |
