Rengör kronärtskockorna genom att gnugga händerna med citron för att undvika att de blir svarta, lägg dem sedan i vatten med citronsaft.
Ta bort de hårda yttre bladen på kronärtskockorna tills du når det mjuka hjärtat, skär av topparna och korta stjälken till 3-4 cm, skiva sedan.
Fräs vitlöken i en kastrull med extra jungfruolivolja, tillsätt de avrunna kronärtskockorna och koka under lock i 10 minuter.
Tillsätt fregolan, rör om och börja tillagningen genom att successivt tillsätta het grönsaksbuljong eller vatten.
Koka fregolan i cirka 20 minuter, rör om och tillsätt buljong vid behov tills konsistensen liknar risotto.
Servera den varma fregolan på individuella tallrikar och riv över bottarga av muggine eller pecorino efter smak.
Kastrull
Kniv
Skål
48 timmar i kylskåp.
Servera mycket varm med lite rostat bröd.
Italia, Sardegna
| Energi (kcal) | 89,9 |
| Kolhydrater (g) | 3,34 |
| varav socker (g) | 3,18 |
| Fett (g) | 7,32 |
| varav mättat fett (g) | 1,09 |
| Proteiner (g) | 1,67 |
| Fiber (g) | 2,43 |
| Rea (g) | 0,07 |
