Krämer risotto med vongole

Rensa vongolerna och låt dem ligga i saltat vatten för att få bort sanden.

I en stor panna, värm oljan med lite persilja och citronsaft; tillsätt vongolerna och laga dem under lock tills de öppnar sig.

Sila av vongolernas tillagningsvätska och spara den; skala de flesta vongolerna men lämna några med skal för dekoration.

Koka fiskbuljongen till lätt sjudning och håll den varm.

Rosta riset i en kastrull med lite olja i ett par minuter, tillsätt sedan varm buljong slev vis slev, under omrörning ofta.

Fortsätt laga risotton genom att tillsätta buljongen tills den är al dente (ungefär 15-18 minuter), dosera vongolernas tillagningsvätska mot slutet av tillagningen för att justera sältan och den marina smaken.

Ta bort från värmen och rör ner smöret och robiola för att få en krämig och rinnig konsistens.

Blanda i de skalade vongolerna, rör varsamt och servera med några vongoler i skal och en nypa persilja.