Kräftriskott med musslor

Rensa musslorna och låt dem dra i saltat vatten för att ta bort sand.

I en stor stekpanna, värm oljan med lite persilja och citronsaft; tillsätt musslorna och koka dem under lock tills de öppnar sig.

Filtrera musslornas spad och spara det; ta bort skalet från de flesta musslor men lämna några med skalet för dekoration.

Koka fiskbuljongen till lätt sjudning och håll den varm.

Rosta riset i en kastrull med en skvätt olja i ett par minuter, börja sedan tillsätta den varma buljongen en skopa i taget, och rör om ofta.

Fortsätt koka risotton genom att tillsätta buljong tills den är al dente (ungefär 15-18 minuter), dosera musslornas spad mot slutet av tillagningen för att justera sältan och den marina smaken.

Ta bort från värmen och rör ner smör och robiola för att få en krämig och rinnande konsistens.

Blanda i de skalade musslorna, rör försiktigt och servera med några musslor i skalet och ett strössel av persilja.