Koka riset. Rensa grönsakerna, snoppa zucchini, morötter och auberginer, skala löken och rensa vitlöksklyftorna. Skär auberginen och morötterna i tärningar och zucchini i skivor.
Klär en stor ugnsform med bakplåtspapper, lägg alla skurna grönsaker tillsammans med ärtorna och sätt in i ugnen vid 200 °C i cirka 20/30 minuter.
Tvätta och finhacka den färska persiljan.
I en stor skål, blanda det kokta och avsvalnade riset med alla ingredienser.
Tillsätt citronsaft (för dem som gillar det), olivolja, salt.
Blanda försiktigt alla ingredienser tills de är väl blandade.
Låt stå i kylen i minst 30 minuter innan du serverar.
Servera risalladen kall och dekorera med färska myntablad.
Vin
Italy
| Energi (kcal) | 26,45 |
| Kolhydrater (g) | 3,92 |
| varav socker (g) | 3,39 |
| Fett (g) | 0,19 |
| varav mättat fett (g) | 0,04 |
| Proteiner (g) | 1,41 |
| Fiber (g) | 2,42 |
| Rea (g) | 0,02 |
