En fräsch och smakrik sallad som är perfekt för en lätt lunch eller att ta med till jobbet. Couscous passar utmärkt med färska och färgglada ingredienser.
Koka riset. Rengör grönsakerna, skär av ändarna på zucchinis, morötter och auberginer, skala löken och rengör vitlöksklyftorna. Skär auberginer och morötter i tärningar och zucchinis i skivor.
Klä en stor ugnsform med bakplåtspapper, lägg alla skurna grönsaker tillsammans med ärtorna och baka i ugnen på 200 °C i cirka 20/30 minuter.
Tvätta och finhacka färsk persilja.
I en stor skål, blanda det kokta och avsvalnade riset med alla ingredienser.
Tillsätt citronsaft (för den som önskar), extra jungfruolivolja och salt.
Rör försiktigt om alla ingredienser tills de är väl blandade.
Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter innan servering.
Servera couscoussalladen kall och garnera med färska myntablad.
Italia
| Energi (kcal) | 58,8 |
| Kolhydrater (g) | 4,74 |
| varav socker (g) | 4,36 |
| Fett (g) | 3,35 |
| varav mättat fett (g) | 0,49 |
| Proteiner (g) | 1,51 |
| Fiber (g) | 2,53 |
| Rea (g) | 0,02 |
