Blötlägg de torkade kikärterna i 12 timmar, koka dem sedan i 90 minuter.
Fräs 1/4 av löken i en panna, tillsätt sedan saffran och kikärter. Efter några omrörningar, tillsätt rosmarin, häll i rikligt med buljong och låt koka i 30 minuter. Mixa sedan allt till en kräm.
Fräs 1/4 av löken tillsammans med guanciale skuren i strimlor i en kastrull i några minuter. Rosta sedan riset och koka det på låg värme med varm buljong som tillsätts lite i taget.
Efter cirka 16 minuter, tillsätt en klick smör och den mixade kikärtskrämen. Rör om och låt stå på eftervärme.
Italia
| Energi (kcal) | 391,25 |
| Kolhydrater (g) | 22,72 |
| varav socker (g) | 5,25 |
| Fett (g) | 30,43 |
| varav mättat fett (g) | 9,95 |
| Proteiner (g) | 6,47 |
| Fiber (g) | 3,02 |
| Rea (g) | 0,01 |
