Finhacka schalottenlöken och fräs den några minuter i extra jungfruolivolja.
Tillsätt riset och rosta det under omrörning i två minuter, häll sedan i två skopor varm buljong och koka på medelvärme, tillsätt mer varm buljong efter hand som den absorberas.
Tillsätt hälften av mascarponen halvvägs genom tillagningen.
När risotton är klar, ta bort från värmen, tillsätt en tesked rivet citronskal, en matsked Provenceörter och parmesan.
Rör om noggrant och servera med bottarga ovanpå.
Servera varm, idealisk att kombinera med ett glas kallt vitt vin.
Italia
| Energi (kcal) | 84,88 |
| Kolhydrater (g) | 4,86 |
| varav socker (g) | 0,55 |
| Fett (g) | 6,38 |
| varav mättat fett (g) | 2,34 |
| Proteiner (g) | 2,11 |
| Fiber (g) | 0,36 |
| Rea (g) | 0,24 |
