Tina bläckfisken minst 6 timmar i rumstemperatur, lägg även saffransstavarna i ett glas fullt med vatten. Tvätta bläckfisken under rinnande vatten innan du börjar tillagningen.
Skär bläckfisken i kuber som inte är för stora eller tjocka, ta bort ögonen.
Häll extra jungfruolivolja i en stor kastrull och fräs soffritto-blandningen (vitlök, lök, selleri och morot) i några minuter. Tillsätt bläckfisken och låt den smaksättas i 10 minuter med bara soffritto-blandningen, tillsätt rödvinet och låt koka i cirka 30 minuter eller tills vinet har avdunstat.
Tillsätt tomatpurén, salt och persilja och låt koka i cirka 1 timme; tillsätt då och då vattnet med saffransstavarna och rör om för att förhindra att ragun fastnar.
Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten, häll av när den är al dente och fräs den i bläckfiskragun i några minuter, tillsätt lite färsk hackad persilja.
Max tre dagar i kylskåp.
Det rekommenderas att förbereda 24 timmar i förväg för att få mer smak.
Italy
