Förbered en marinad med rödvin, lite vinäger, lök, vitlöksklyftor, morot, selleri, lagerblad, persilja och några pepparkorn.
Lägg vildsvinsköttet skuret i bitar i en skål, täck med marinaden och låt vila över natten eller cirka 12 timmar.
Sila av köttet från marinaden och torka det med papper. Spara det silade vinet.
Fräs i en panna med extra jungfruolivolja, lök, persilja och vitlök och låt bryna ordentligt.
Häll i köttet och rödvinet, täck pannan med lock och låt sjuda på låg värme i minst 50-60 minuter.
När köttet är väl tillagat, efter cirka 40 minuter från start av tillagningen, tillsätt oliverna och låt allt vin avdunsta.
48 timmar i kylskåp.
Servera mycket varmt med lite rostat bröd och rödvin.
Italy, Sardegna
