Vintern för med sig längtan efter varma, tröstande och smakrika rätter. Pumpan, den obestridda säsongens drottning, möter den jäsande kraften i vattenkefir och förvandlas till en mjuk och doftande focaccia, perfekt för att förgylla vinterbordet. Vattenkefiren stimulerar jäsningen och skapar en mjuk och luftig textur med en lätt krispig skorpa, som framhäver pumpans naturliga sötma. Hemligheten bakom TIBIs jäsningskraft: Vattenkefirvätskan är en fantastisk allierad i köket. Tack vare sin laddning av naturliga bakterier och jäst, påskyndar denna fermentering jäsningsprocesserna och ger degen en unik lätthet och en smakkomplexitet som påminner om surdeg. I denna focaccia stimulerar TIBI inte bara jäsningen utan bidrar också till att skapa en mjuk och luftig textur med en lätt krispig skorpa. Dessutom framhäver den milda syran i vattenkefiren pumpans naturliga sötma och ger en smakbalans som kommer att erövra vid första tuggan.
Skär pumpan i kuber och ånga eller baka den i ugnen tills den är mjuk, mosa sedan med en gaffel till en puré.
I en stor skål, blanda mjölet, vattenkefiren, extra jungfruolivoljan, saltet och pumpapurén. Rör om väl tills du får en mjuk och elastisk deg (den kommer att vara lite klibbig, det är normalt).
Täck med en fuktig trasa eller plastfolie och låt jäsa i 10 timmar i rumstemperatur.
Flytta degen till en oljad bakform och bred ut den försiktigt med händerna.
Täck och låt jäsa ytterligare minst 2 timmar.
Ringla över lite olja, tillsätt grovt salt och rosmarin, och gör sedan de klassiska groparna med fingrarna.
Grädda i en förvärmd ugn på 220°C i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
Stor skål
Ugn
Bakform
Kökshandduk
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2-3 dagar eller frys för längre hållbarhet.
För att påskynda jäsningen kan 1 g torrjäst tillsättas till vattenkefiren och låtas vila i 5-10 minuter tills bubblor bildas. Denna focaccia är en mångsidig bas som kan berikas med örter, rostade pumpafrön och ost efter smak.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 174,12 |
| Kolhydrater (g) | 33,82 |
| varav socker (g) | 1,62 |
| Fett (g) | 2,63 |
| varav mättat fett (g) | 0,39 |
| Proteiner (g) | 5,39 |
| Fiber (g) | 1,17 |
| Rea (g) | 0,36 |
