Ingredienser: Semolina av durumvete. Inom familjen av kort pasta med snedskärningar, är Penne Lisce ett av de mest kända och därmed mest mångsidiga pastaarterna i köket. Avsaknaden av räfflor kompenseras av en överraskande mjukhet, som ger subtila känslor till gommen. Delikata och raffinerade, de framhäver maximalt aromer, smaker och dofter. Termen Penne åsyftar, på italienska, till en gåspenna som historiskt används för att skriva och som skars snett för att ge en spetsskrivarpenna. Formatet, erhållet från ett rör av pasta, slätt eller rille, av varierande längd, har den karaktäristiska snedskärningen som är typisk för en skrivpenna. Penne är en av de få pastatyper som har ett säkerställt födelsedatum: 1865, då en pastatillverkare från San Martino d'Albaro (Genoa), Giovanni Battista Capurro, ansökte om och fick ett patent för en snedskärmaskin. Patenten var viktig eftersom den möjliggjorde skärning av färsk pasta i form av en penna utan att krossa den, i en variabel längd mellan 3 och 5 centimeter (halva pennor eller pennor). Det står i dokumentet som bevaras vid Centrala arkivet i Rom: "Än idag har det inte varit möjligt att få snedskärning som med handklippta saxar, en metod som både är för långsam och kostsam samt har nackdelen att producera oregelbundna snitt och krossa pastan".