Vinet som produceras från dessa gamla vinrankor, mellan 40 och 70 år, kännetecknas av sin eleganta måttfullhet. Den silikatslemmiga jorden på sena glimmerskiffer ger vinet unika egenskaper. Den använda druvan är 100% Melon de Bourgogne. I källaren börjar processen med pneumatisk pressning och statisk kall sedimentering. Den alkoholhaltiga jäsningen sker vid kontrollerad temperatur, mellan 16 och 17 grader. Efter detta steg lagras vinet i 14 månader på fin jäst i underjordiska tankar, i enlighet med traditionen från Pays Nantais.