BESKRIVNING Ragusano är en italiensk DOP-ost (Skyddad Ursprungsbeteckning) och en av de äldsta och mest kända ostarna från Sicilien. Det är en pasta filata-ost som uteslutande tillverkas av komjölk i hela Ragusa-provinsen och i kommunerna Noto, Palazzolo Acreide och Rosolini i Siracusa-provinsen. För att produkten ska certifieras som DOP måste dess produktion och efterföljande lagring följa specifika regler. Omedelbart efter produktionsprocessen placeras osten i karakteristiska träutrustningar (på sicilianska "mastredde") som ger produkten dess speciella parallellpipedform. Under denna process sätts formar på osten som varmt präglas med texten "ragusano" på två sidor, och en kaseinmatris som används för produktens spårbarhet. Efter att ha vilat en kort tid i "mastredda" sänks produkten ner i saltlake, behållare som innehåller vatten och salt där osten får sin speciella smak. Mycket speciell är också lagringsprocessen, som alla producenter måste följa noggrant. Lagringen sker i ventilerade miljöer med en temperatur på 14-16°C. Här binds ostparen med rep och hängs upp på träbjälkar för att säkerställa perfekt luftning av hela ostytan. För produkter avsedda för långvarig lagring är det planerat att täcka dem med extra jungfruolivolja. Efter 90 dagar från produktionen, om osten har alla nödvändiga egenskaper, märks den varmt med texten "Ragusano Dop" i ändarna. INGREDIENSER: Komjölk, salt, lamm löpe i pasta FORMAT: Alla ostar kan variera i vikt med 50 g mer eller mindre. Det försäljningspris vi har angett har beräknats i underkant, så priset som kunden betalar kommer ändå att baseras på den lägre vikten av produktens medelvikt.
