BESKRIVNING Ragusano är en italiensk DOP-ost (Denominazione d’Origine Protetta), och en av de äldsta och mest kända ostarna från Sicilien. Det är en pasta filata-ost som uteslutande tillverkas av komjölk, i hela Ragusa-provinsen, och i kommunerna: Noto, Palazzolo Acreide och Rosolini i Siracusa-provinsen. För att produkten ska certifieras som DOP måste dess produktion och efterföljande mognad följa specifika riktlinjer. Omedelbart efter produktionsprocessen placeras osten i karakteristiska träutrustningar (på sicilianska "mastredde") som ger produkten dess speciella parallellpipedform. Under denna process sätts formar på osten, som kommer att bränna in texten "ragusano" på två sidor, och en kaseinmatris, som kommer att användas för produktens spårbarhet. Efter att ha vilat en kort period i "mastredda", sänks produkten ner i saltlake, behållare som innehåller vatten och salt där osten får sin speciella smak. Mycket speciell är också mognadsprocessen, som alla producenter måste följa noggrant. Mognaden sker i ventilerade miljöer, med en temperatur på 14-16°C. Här binds ostparen med rep och hängs upp på träbjälkar, för att säkerställa perfekt luftning av hela ostytan. För produkter avsedda för långvarig mognad, är det planerat att täcka med extra jungfruolivolja. Efter 90 dagar från produktionen, om osten har alla nödvändiga egenskaper, kommer den att brännmärkas med texten "Ragusano Dop" i ändarna. INGREDIENSER: Komjölk, salt, lamm löpe i pasta FORMAT: Alla ostar kan variera i vikt med 50 g mer eller mindre. Det försäljningspris vi har angett har beräknats i underkant, så priset som kunden betalar kommer ändå att baseras på den lägre vikten av produktens genomsnittsvikt.
