Handinslagen hantverksmässig Pigna Molisana för påsken

Pigna Molisana, även kallad Påskbröd, Söt pizza, Piccellat, Mpigna eller Turmente, är en jäst söt bakelse som traditionellt tillagas under påskperioden i Molise och andra områden: ursprungligen var Pigna ett recept från Ciociaria, men det har spridit sig både i Kampanien, Molise och Abruzzo. Det är en riktigt speciell bakelse: till utseendet påminner den om en sockerkaka eller en panettone, men allt beror på vilken form man väljer att ge den. Traditionen säger att Pigna ska tillagas med naturlig jäst: redan under kungariket Neapel bearbetades den hårda degen av flera kvinnor som turades om under hela processen. Från början av tillagningen till den färdiga produkten tog det nästan 4 dagar. Idag används istället pulverjäst, vilket har gjort att den godhet och renhet som bakelsen en gång hade har gått förlorad. Panificio Rosa Maria Vittoria använder dock just surdeg med en långsam jäsning som varar mellan 30 och 48 timmar. En verklig raritet!