Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är en utmärkt produkt, gjord av råmjölk från Röda Kor, som är kända för sin karaktäristiska röda päls. Denna mjölk, som är särskilt rik på proteiner och mineraler, ger Parmigiano en överlägsen kvalitet och en unik krämighet. Med en mognad på 24 månader når Parmigiano Vacche Rosse perfekt mognad för att uttrycka sin smak, samtidigt som den behåller de fräscha och mjölkiga tonerna som är typiska för ung ost. På gommen uppfattas toner av smält smör, mjölk och yoghurt, med en delikat eftersmak av banan och ananas, som skapar en perfekt balans mellan sött och salt. Organoleptiska egenskaper: Utseende: Traditionell cylindrisk form med hård skorpa. Pasta av halmgul färg, utan eller med liten ögonbildning. Struktur: Tydlig kornighet, med en smulig och löslig konsistens, typisk för 24 månaders mognad. Doft och Aroma: Toner av smält smör, mjölk och yoghurt, åtföljda av en fruktig eftersmak som påminner om banan och ananas, vilket ger fräschör och livlighet. Smak: Balans mellan sötma och smakrikedom, med en omslutande sötma som harmoniskt smälter samman med salta toner. Rekommenderade kombinationer: Honung: Lindblomshonung - Lindblomshonungen, med sina friska och mentoliga toner, framhäver Parmigianos delikatess och balanserar dess smakrikedom, vilket skapar en raffinerad och omslutande kombination. Caviar: Citrusbitar - Citrusbitar, med sin agrumen touch, kompletterar Parmigianos fräscha aromprofil, vilket ger en trevlig syra och fräschör. Syrup: Jordgubbssylt och Balsamvinäger från Modena IGP - Sötman från jordgubbssylten, tillsammans med den lätta syra från balsamvinäger, harmoniserar med de mjölkiga tonerna av osten, vilket ger en fruktig och delikat nyans. Gelé: Gelé av "Lambrusco di Modena DOP" - Gelén av Lambrusco, med sina något fruktiga och syrliga noter, passar perfekt med Parmigiano och skapar en elegant och fräsch kontrast. Grädde: Grädde med Balsamvinäger från Modena IGP och Fikon - Sötman av fikon tillsammans med balsamvinägerns syra berikar ostens krämighet och tillför en omslutande aromatisk djup. Ren: Ren från Päron - Den naturliga sötman hos ren från päron framhäver Parmigianos smakrikedom, vilket delikat balanserar dess mjölkiga och fruktiga toner. Traditionell: Fina senap från Carpi - Fina senap från Carpi, med sin fruktiga och lätt kryddiga smak, värdesätter Parmigianos intensitet och erbjuder en unik och överraskande smakkombination. Öl: Idealisk med en Lager eller en Weissbier, som kompletterar fräschören och de mjölkiga tonerna av Parmigiano. Viner: Perfekt med ett friskt och fruktigt vitt vin som Sauvignon Blanc eller Pignoletto, eller med ett lätt rödvin som Lambrusco, som framhäver ostens delikata och harmoniska profil. Bröd: Passar bra med rustikt bröd eller fullkornsbröd, som framhäver texturens smulighet. Andra kombinationer: Läckert att njuta i ren form, eller användas för att berika färska fruktsallader och säsongens grönsaker, vilket ger en elegant och uppfriskande touch till rätter. Rekommenderad kniv: En mandelkniv för lagrad ost rekommenderas, för att få bitar som behåller ostens smuliga och korniga konsistens.