Capocollo San Vincenzo, bölgenin çok tipik bir ürünüdür ve baharatlı versiyonuyla ünlüdür. Calabria Capocollo'sunun tipik özelliği, etlerin olgunlaşmadan önce aromalandırılması sırasında biber konservesi kullanılmasıdır, bu da ürüne benzersiz bir tat kazandırır. Eşleştirmeler: Capocollo San Vincenzo, aperitif veya başlangıç olarak tüketilmeye uygun bir üründür ve orta gövdeli, belirgin asiditeye sahip kırmızı şaraplarla iyi eşleşir. Saklama: Serin ve kuru bir yerde saklayın ve kesilen kısmı bir bezle örtün. İşleme: Calabria San Vincenzo Capocollo'nun üretiminde, yalnızca Calabria'da doğup yetiştirilen domuzların sırt kısmı kullanılır. Genellikle işleme öncesi bir capocollo'nun ağırlığı 3,5 ile 4,5 kg arasında değişir. Sonraki işlem, ürünün elde edilmek istenen türüne bağlı olarak 4-8 gün süren tuzlama işlemidir. Bu sürenin ardından etler yıkanır, kurutulur ve aromalandırılmadan önce şarap sirkesi ile kaplanır. Calabria DOP capocollo'nun aromalandırılması çok önemli bir işlemdir çünkü ürüne özel bir karakter kazandırır. Mena şarküteri teknisyenleri, tane karabiberin yanı sıra Calabria biber konservesi de kullanarak salamın baharatlı bir tat kazanmasını sağlar. Daha sonra Capocollo, domuz bağırsağına yerleştirilir, delinir ve ince bir şekil almasını sağlamak için tahta kamışlarla sıkıca bağlanır ve iyi havalandırılan yerlerde yaklaşık 15 gün olgunlaştırılır. Olgunlaşma süresi: 24