Ragusano, Ragusa ve çevresine özgü, inek sütünden elde edilen bir peynirdir. Başlangıçta bir tahta üzerine asılarak olgunlaştırılırken, günümüzde külçe şeklini veren kaplarda olgunlaştırılmaktadır. Sarı saman renginde, beyaz tel peyniri dokusuna sahiptir ve birçok yerel tarifte kullanılır. Tatlı ve hoş bir aromaya sahip olup, olgunlaştıkça baharatlı bir lezzet kazanır. Ragusano DOP'u saf haliyle tatmanızı öneririz; tipik yemeklerin malzemesi olarak da mükemmeldir. Olgunlaşmışsa rendelenerek de harikadır. Önerilen şarap: Nerello Mascalese. Kesilen kısmı bir bezle örterek buzdolabında saklayınız. Ragusano DOP üretimi eski bir geleneği takip eder. Bir veya daha fazla sağım sütü pıhtılaştırılır; pıhtı, "iaruozzu" adı verilen, diskli bir tahta çubukla küçük parçalara ayrılır ve süngersi yapıyı desteklemek için preslenir. Peynir altı suyu veya 80°C su ile işlenen hamur, ani sıcaklık düşüşlerini önlemek için örtülür ve 85 dakika dinlendirilir. Kurutma işlemi, peynir altı suyunun süzüldüğü "vasceddi" adlı sepetlerde yapılır. İkinci bir 80°C pişirme uygulanır ve hamur dinlendirilir. Fermentasyondan sonra yoğun hamur dilimlenir ve süzgece konur; sıcak su ile 8 dakikayı geçmeyen bir sürede tel haline getirilir. Peynir, kontrollü sıcaklık ve nemde kuru odalarda özel kalıplarda olgunlaştırılır. Olgunlaşma süresi: 23 gün.
KDV dahil fiyat
Ragusano, Ragusa ve çevresine özgü, inek sütünden elde edilen bir peynirdir. Başlangıçta bir tahta üzerine asılarak olgunlaştırılırken, günümüzde külçe şeklini veren kaplarda olgunlaştırılmaktadır. Sarı saman renginde, beyaz tel peyniri dokusuna sahiptir ve birçok yerel tarifte kullanılır. Tatlı ve hoş bir aromaya sahip olup, olgunlaştıkça baharatlı bir lezzet kazanır. Ragusano DOP'u saf haliyle tatmanızı öneririz; tipik yemeklerin malzemesi olarak da mükemmeldir. Olgunlaşmışsa rendelenerek de harikadır. Önerilen şarap: Nerello Mascalese. Kesilen kısmı bir bezle örterek buzdolabında saklayınız. Ragusano DOP üretimi eski bir geleneği takip eder. Bir veya daha fazla sağım sütü pıhtılaştırılır; pıhtı, "iaruozzu" adı verilen, diskli bir tahta çubukla küçük parçalara ayrılır ve süngersi yapıyı desteklemek için preslenir. Peynir altı suyu veya 80°C su ile işlenen hamur, ani sıcaklık düşüşlerini önlemek için örtülür ve 85 dakika dinlendirilir. Kurutma işlemi, peynir altı suyunun süzüldüğü "vasceddi" adlı sepetlerde yapılır. İkinci bir 80°C pişirme uygulanır ve hamur dinlendirilir. Fermentasyondan sonra yoğun hamur dilimlenir ve süzgece konur; sıcak su ile 8 dakikayı geçmeyen bir sürede tel haline getirilir. Peynir, kontrollü sıcaklık ve nemde kuru odalarda özel kalıplarda olgunlaştırılır. Olgunlaşma süresi: 23 gün.
| Enerji (kcal) | 382 |
| Karbonhidrat (g) | 0,5 |
| şekerler (g) | 0,5 |
| Yağlar (g) | 32 |
| doymuş yağ (g) | 22 |
| Protein (g) | 23 |
| İndirim (g) | 4 |
