Gruyère AOP-250 g

Gruyère AOP'nin tarihi köklü olup, üretimi 1115 yılına kadar belgelenmiştir. Geleneksel bir tarifle yapılan bu peynir, İsviçre'nin Fribourg Kantonu'nda bulunan Gruyère bölgesinde, ayrıca Vaud, Neuchâtel, Jura ve Bernese'nin bazı belediyelerinde üretilmeye devam etmektedir. 12. yüzyıldan beri bölge, peynir üretimindeki yeteneğiyle tanınmaktadır ve ortaçağ kronikleri, sakinlerinin sürülerinin sütünü zengin ve lezzetli bir peynire dönüştürme konusunda uzman olduklarını, bu peynirin Fransız ve İtalyan pazarına da sunulduğunu belgelemektedir. Gruyère'nin tarihinde önemli bir an, peynirin adının resmileştiği ve ihracatın önemli ölçüde arttığı 17. yüzyılda gerçekleşir. Bu dönemde, menşei koruma önlemleri alınmaya başlanır ve 1762'de terim, artan ününün bir işareti olarak Académie française sözlüğüne bile girer. 18. ve 19. yüzyıllar arasında yoğun göçle birlikte, Gruyère'nin üretim coğrafyası genişleyerek yeni kantonları ve hatta komşu Fransa'yı kapsar. Ancak, ticari koruma eksikliği ve ürünün mükemmel kalitesi, Gruyère'yi taklitlere karşı savunmasız hale getirir. Bu durum, 19. yüzyılın ortalarından itibaren profesyonel bir organizasyon hareketini ve menşe adının tanınması için bir mücadeleyi teşvik eder. 1891'de Madrid'de, 1926'da Paris'te ve 1930'da Roma'da yapılan uluslararası toplantılar, malların adlarını ve menşeini korumak için bir anlaşmanın hazırlanmasına yol açar. Ancak, Gruyère'nin ulusal düzeyde Kontrollü Menşe Adı (AOC) alması 2001 yılına kadar gerçekleşmez, bunu 2011 yılında Avrupa düzeyinde Korunmuş Menşe Adı (AOP) takip eder. Bu tanınmalar, Gruyère'nin yüksek kaliteli bir peynir olarak itibarını korumasını sağlamış, bölgesi ve onu karakterize eden üretim gelenekleriyle ayrılmaz bir şekilde bağlı kalmasını sağlamıştır. Gruyère AOP peyniri, İsviçre'nin belirli bir coğrafi bölgesinden gelir ve çeşitli kantonları içerir. Bu bölge, Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura kantonlarını ve Bern Kantonu'nun bazı bölgelerini, özellikle Bernese Jura bölgesindeki bazı belediyeleri ve Bern Kantonu'ndaki Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti ve Schwarzenburg belediyelerini kapsar, eski Albligen belediyesinin bölgesi hariç. Üretim alanı, hayvancılık ve süt üretimi için elverişli doğal bir ortamla karakterizedir, bu da Gruyère'nin yapımı için esastır. Saklama: buzdolabında saklayın İşleme: Gruyère AOP'nin üretimi, nesilden nesile aktarılan bir sanattır, sıkı bir zanaat ustalığı ve köklü bir gelenek sayesinde. Sürecin her aşaması, 2001 yılından beri Federal Tarım Ofisi tarafından belirlenen kurallara sıkı sıkıya bağlı kalan süt üreticileri, peynir yapımcıları ve olgunlaştırıcılar tarafından dikkatle izlenir. Gruyère için kullanılan sütü sağlayan inekler, yazın taze ot ve kışın samanla beslenir, hiçbir katkı maddesi veya silaj kullanılmaz. Süreç, sütün toplanmasıyla başlar ve süt, yetkili mandıraya günde iki kez teslim edilir. Sabah sütü, gece boyunca dinlenmiş olan akşam sütüyle karıştırılır. Sütü olgunlaştırmak için peynir yapımcısı, doğal bir bileşen olan peynir mayası ve laktik fermentler ekler, 35-40 dakika içinde kompakt bir kütle oluşturur. Daha sonra, bu teleme dikkatlice kesilir ve ideal sıcaklığa ulaşana kadar ısıtılır. Teleme, Gruyère AOP markası ve mandıra numarası ile işaretlenmiş yuvarlak kalıplara aktarılır, bu kalite ve menşe işaretidir. Kalıplar, önemli bir basınca maruz kalarak 20 saat boyunca preslenir. 24 saatlik bir salamura banyosunun ardından, peynirin uygun şekilde bakımlı mahzenlerde olgunlaştığı olgunlaşma aşaması başlar, koruyucu bir kabuk oluşturur. Gruyère AOP, olgunlaşma süresine bağlı olarak farklı aroma ve tatlar geliştirebilir, bu süre en az beş aydan 24 aya kadar değişir. Altı ayda, peynir tatlı ve hassas bir tada sahiptir, on aydan itibaren daha belirgin ve aromatik bir tat kazanır. Bu tat çeşitliliği, her Gruyère kalıbını benzersiz kılar ve en rafine damakları bile memnun edebilir. Olgunlaşma sürecinin sonunda, peynir sektördeki uzmanlar tarafından titiz bir değerlendirmeye tabi tutulur, ancak bu değerlendirmeden sonra prestijli Gruyère AOP unvanını alabilir. İster ara sıra bir peynir tabağı için olsun, ister lezzetli tariflerin bir bileşeni olarak, Gruyère AOP, lezzetli anları paylaşmak isteyenler için vazgeçilmez bir ürün olarak kendini kanıtlar. La Maison du Gruyère gibi mandıralara yapılan ziyaretler, bu peynirin üretim ortamında cazibesini keşfetmek için benzersiz bir fırsat sunar, insanları Gruyère'nin temsil ettiği zengin gastronomik geleneğe daha da yaklaştırır. Diğer: Marka Gruyère Aromatik güç Kısa Ülke menşei İsviçre Besin bilgileri 100 gram başına yağ (gr) 32,5 Doymuş yağ (gr) 21 Kalsiyum (mg) 950 Kalori (kcal) 411 Kilojul (KJ) 1721 Karbonhidrat (gr) 1,92 Protein (gr) 29,5 Sodyum (mg) 400