Nduja San Vincenzo, Calabria'nın kalbinde bulunan aynı adlı şarküterinin en beğenilen spesiyallerinden biridir. Bu, doğal bir bağırsakta saklanan, kıyılmış domuz eti hamuru, acı kırmızı biber ve baharatlarla karıştırılmış bir üründür. Seçilen domuz eti hamuru, doğru yağ oranıyla öğütülür ve tat ve acılık dengesini sağlamak için özenle seçilmiş acı biberle karıştırılır. Nduja San Vincenzo, birçok yemek hazırlığında kullanılabilen çok yönlü bir şarküteri ürünüdür. En yaygın tüketim şekli, bir dilim ekmeğe sürmektir; ancak makarna, rostolar, ızgaralar veya pizza sosları hazırlamak için de kullanılabilir. Baharatlı ve acı şarküteri ürünlerini seviyorsanız, bu değerli Kalabriya spesiyalini tatma fırsatını kaçırmamalısınız. Eşleştirmeler: Nduja, tercihen sıcak ekmekle mükemmel uyum sağlar; ayrıca domates bazlı soslar ve pizza sosu olarak da kullanılır. Tavsiye edilen şarap: Cirò kırmızısı. Saklama: Serin bir ortamda muhafaza edin. Kesilen kısmı bir bezle örtün. İşleme: Nduja, pancetta, guanciale ve lardo gibi kesimlerin hamurundan elde edilir, acı kırmızı biber ve deniz tuzu ile tatlandırılır. Et hamuru, neredeyse kremsi bir kıvama ulaşana kadar ince öğütülür ve ardından doğal bağırsakta doldurulur. Nduja, özel odalarda yaklaşık on gün boyunca aromatik bitkiler kullanılarak tütsülenir. Tütsülemeden sonra olgunlaşma süresi 150 güne kadar devam eder. Sosisin şekli silindirik veya yuvarlaktır, ancak kavanozlarda da satılabilir.