Kapakolu kurutulmuş, Ghiotti Toscani şirketi tarafından Toscana'da üretilen bir sosis türüdür. Kapakolu üretiminde kullanılan et parçası, adından da anlaşılacağı üzere hayvanın boynuna yakın olan lombo veya coppa (boyun eti)dır. Toscana kapakolu, bir kas ve bir yağlı parça içeren bir sosis türüdür; bu, bir kez baharatlandıktan ve kurutulduktan sonra, tat olarak tatlı ve lezzetli kalır. Kapakolu kurutulmuş, yoğun kırmızı renkte, lezzetli beyaz yağ damarları ile süslenmiş olarak görünür. Eşleştirmeler: Kapakolu kurutulmuş, ince dilimlenmiş olarak, ekmek ve kırmızı şarap ile harikadır. Olgunlaştırılmış pecorini peyniri ve orta olgunluktaki kırmızı şaraplarla yakışır. Koruma: Serin ve kuru bir yerde saklayınız. İşleme: Toscana kapakolu üretiminde, yalnızca İtalya'da doğup beslenen domuzların lombo kısmı kullanılır. Etler yıkanıp kurutulur ve baharatlarla ve tuz ile tatlandırılmadan önce şarap sirkesi ile kaplanır. Bir kez baharatlandıktan sonra et, saklama kılıfına yerleştirilir ve bağlanır. Kurutma işlemi, kontrollü sıcaklık ve nemde birkaç ay sürer.