Dikkat
Açıklama
Olgunlaştırılmış Capocollo, Ghiotti Toscani firması tarafından Toskana'da üretilen bir şarküteridir. Capocollo üretiminde kullanılan et parçası, adından da anlaşılacağı gibi hayvanın boynuna yakın bir bölgede bulunan lombo veya coppa'dır. Toskana capocollo, hayvanın kas yapısından gelen bir kas ve yağ kısmı içeren bir şarküteridir, bu kısım baharatlanıp olgunlaştırıldıktan sonra tat olarak tatlı ve lezzetli kalır. Olgunlaştırılmış Capocollo, parlak kırmızı renkte olup, büyük bir tatlılık veren asil beyaz yağ damarlarına sahiptir. Eşleştirmeler: Olgunlaştırılmış Capocollo, ince dilimlenmiş olarak, ekmek ve kırmızı şarap ile birlikte mükemmeldir. Olgunlaşmış pecorino peynirleri ve orta derecede olgunlaşmış kırmızı şaraplarla mükemmel bir uyum sağlar. Saklama: Serin ve kuru bir yerde saklayın. İşleme: Toskana Capocollo üretiminde, yalnızca İtalya'da doğup yetiştirilen domuzların lombo kısmı kullanılır. Etler yıkanır, kurutulur ve baharatlanmadan önce şarap sirkesi ile kaplanır. Baharatlandıktan sonra et, bağırsak içine yerleştirilir ve bağlanır. Olgunlaştırma, kontrollü sıcaklık ve nemde birkaç ay sürer. Olgunlaştırma: 23