Parmigiano Reggiano Vacche rosse, tüm parmigianoların atasıdır, çünkü eskiden bu peynirin üretimi için sadece kırmızı tüylü Reggiana ırkından elde edilen süt kullanılırdı. Kırmızı ineklerden üretilen parmigianonun diğer çeşitlere göre farkı, özellikle B vitamini ve K kazein proteini miktarının daha fazla olmasıdır, bu da peynir yapımı ve uzun süreli olgunlaşma süreci için önemlidir ve üretilen sütün Frisona'ya göre üçte bir oranında daha az olmasıdır. Vacche rosse, 24 aydan daha az bir süre olgunlaşmadan satılamaz. Eşleştirmeler: Parmigiano vacche rosse saf olarak tadılması önerilir, aperitif olarak ve reçel ve kuru meyvelerle birlikte mükemmeldir. Rendelenmiş olarak risotto ve makarnaların lezzet yoğunluğunu artırır. Saklama: serin ve kuru bir yerde saklayın. İşleme: Parmigiano vacche rosse üretimi için kullanılan süt, bir önceki akşam sağılıp ertesi sabah işlenir; bakır kaplarda yüzeye çıkma ve peynir mayası eklenmesi gerçekleşir, bir önceki günün sütü sabah sağılan sütle karıştırılır ve dana mayası eklenir. Pıhtı, pirinç tanesi boyutuna kadar kırılır ve 54°C sıcaklıkta pişirilir. Hamur dibe çöker ve kazan dibinde bir süre kalır, ardından toplanır ve klasik noktalama ile damgalandığı kalıplara konur. Yaklaşık 20 gün boyunca tuzlanır ve ardından 24 aydan az olmayan bir süre boyunca kontrollü sıcaklıkta ahşap raflarda olgunlaştırılır. Parmigiano üretimi, özellikle Vacche rosse üretimi için, ineklerin beslenmesi sadece saman, ot ve doğal olarak GDO'suz sertifikalı bazı yemlerle olmalıdır, böylece eşsiz ve benzersiz Parmigiano Reggiano peyniri ortaya çıkar. Olgunlaşma: 22
KDV dahil fiyat
Parmigiano Reggiano Vacche rosse, tüm parmigianoların atasıdır, çünkü eskiden bu peynirin üretimi için sadece kırmızı tüylü Reggiana ırkından elde edilen süt kullanılırdı. Kırmızı ineklerden üretilen parmigianonun diğer çeşitlere göre farkı, özellikle B vitamini ve K kazein proteini miktarının daha fazla olmasıdır, bu da peynir yapımı ve uzun süreli olgunlaşma süreci için önemlidir ve üretilen sütün Frisona'ya göre üçte bir oranında daha az olmasıdır. Vacche rosse, 24 aydan daha az bir süre olgunlaşmadan satılamaz. Eşleştirmeler: Parmigiano vacche rosse saf olarak tadılması önerilir, aperitif olarak ve reçel ve kuru meyvelerle birlikte mükemmeldir. Rendelenmiş olarak risotto ve makarnaların lezzet yoğunluğunu artırır. Saklama: serin ve kuru bir yerde saklayın. İşleme: Parmigiano vacche rosse üretimi için kullanılan süt, bir önceki akşam sağılıp ertesi sabah işlenir; bakır kaplarda yüzeye çıkma ve peynir mayası eklenmesi gerçekleşir, bir önceki günün sütü sabah sağılan sütle karıştırılır ve dana mayası eklenir. Pıhtı, pirinç tanesi boyutuna kadar kırılır ve 54°C sıcaklıkta pişirilir. Hamur dibe çöker ve kazan dibinde bir süre kalır, ardından toplanır ve klasik noktalama ile damgalandığı kalıplara konur. Yaklaşık 20 gün boyunca tuzlanır ve ardından 24 aydan az olmayan bir süre boyunca kontrollü sıcaklıkta ahşap raflarda olgunlaştırılır. Parmigiano üretimi, özellikle Vacche rosse üretimi için, ineklerin beslenmesi sadece saman, ot ve doğal olarak GDO'suz sertifikalı bazı yemlerle olmalıdır, böylece eşsiz ve benzersiz Parmigiano Reggiano peyniri ortaya çıkar. Olgunlaşma: 22
