Nduja, Calabria'nın en ünlü salamlarından biridir; yumuşak, sürülebilir ve acı bir salamdır. İsmi Fransızca "andouille" kelimesinden gelir ve sosis anlamına gelir, ancak oldukça farklıdır. Spilinga kasabasına özgüdür. Eskiden Nduja, domuzun atık parçalarından yapılan fakir bir yemekti; günümüzde ise kaliteli domuz eti ve bol acı biberle üretilmektedir. Bu Calabria salamı kırmızı renkte ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Nduja, domuz etinin kıyılmış hali, acı biber ve diğer baharatların karıştırılmasıyla yapılır ve birkaç hafta olgunlaştırılır. En belirgin özelliği yüksek acı biber içeriği sayesinde oldukça acı bir tada sahip olmasıdır. Spilinga'nın Nduja'sı mutfakta çok yönlüdür ve çeşitli şekillerde kullanılabilir: lezzetli bir başlangıç için ekmek üzerine sürülebilir, makarna, risotto veya sos ve ragù zenginleştirmek için kullanılabilir. Ayrıca Calabria yemeklerinde, "pittule" ve "pitta di ruscu" gibi tariflerde de tercih edilen bir malzemedir. Güçlü acı tadına rağmen, Spilinga'nın Nduja'sı hem Calabria'da hem de İtalya'nın diğer bölgelerinde ve yurt dışında çok sevilir ve Calabria mutfak geleneğinin tipik bir ürünüdür. Eşleştirmeler: Spilinga Fiamingo'nun Nduja'sı, tercihen sıcak ekmekle mükemmeldir; domates bazlı soslar ve pizza sosu olarak da kullanılır. Tavsiye edilen şarap: Cirò kırmızısı. Saklama: Serin bir ortamda saklayınız. Kesilen kısmı bir bezle örtünüz. İşleme: Spilinga Fiamingo'nun Nduja'sı, pancetta, guanciale ve lardo gibi kesimlerin karışımından, acı kırmızı biber ve deniz tuzu ile hazırlanır. Et karışımı kremsi bir kıvam elde edilene kadar ince çekilir ve doğal bağırsakta doldurulur. Nduja, aromatik bitkilerle dolu özel odalarda yaklaşık on gün boyunca tütsülenir. Tütsülemeden sonra olgunlaşma süreci 150 güne kadar devam eder. Salamın şekli silindirik veya yuvarlaktır, ancak kavanozlarda da satılabilir.
KDV dahil fiyat
Nduja, Calabria'nın en ünlü salamlarından biridir; yumuşak, sürülebilir ve acı bir salamdır. İsmi Fransızca "andouille" kelimesinden gelir ve sosis anlamına gelir, ancak oldukça farklıdır. Spilinga kasabasına özgüdür. Eskiden Nduja, domuzun atık parçalarından yapılan fakir bir yemekti; günümüzde ise kaliteli domuz eti ve bol acı biberle üretilmektedir. Bu Calabria salamı kırmızı renkte ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Nduja, domuz etinin kıyılmış hali, acı biber ve diğer baharatların karıştırılmasıyla yapılır ve birkaç hafta olgunlaştırılır. En belirgin özelliği yüksek acı biber içeriği sayesinde oldukça acı bir tada sahip olmasıdır. Spilinga'nın Nduja'sı mutfakta çok yönlüdür ve çeşitli şekillerde kullanılabilir: lezzetli bir başlangıç için ekmek üzerine sürülebilir, makarna, risotto veya sos ve ragù zenginleştirmek için kullanılabilir. Ayrıca Calabria yemeklerinde, "pittule" ve "pitta di ruscu" gibi tariflerde de tercih edilen bir malzemedir. Güçlü acı tadına rağmen, Spilinga'nın Nduja'sı hem Calabria'da hem de İtalya'nın diğer bölgelerinde ve yurt dışında çok sevilir ve Calabria mutfak geleneğinin tipik bir ürünüdür. Eşleştirmeler: Spilinga Fiamingo'nun Nduja'sı, tercihen sıcak ekmekle mükemmeldir; domates bazlı soslar ve pizza sosu olarak da kullanılır. Tavsiye edilen şarap: Cirò kırmızısı. Saklama: Serin bir ortamda saklayınız. Kesilen kısmı bir bezle örtünüz. İşleme: Spilinga Fiamingo'nun Nduja'sı, pancetta, guanciale ve lardo gibi kesimlerin karışımından, acı kırmızı biber ve deniz tuzu ile hazırlanır. Et karışımı kremsi bir kıvam elde edilene kadar ince çekilir ve doğal bağırsakta doldurulur. Nduja, aromatik bitkilerle dolu özel odalarda yaklaşık on gün boyunca tütsülenir. Tütsülemeden sonra olgunlaşma süreci 150 güne kadar devam eder. Salamın şekli silindirik veya yuvarlaktır, ancak kavanozlarda da satılabilir.
