Dikkat
Varyantlar
Açıklama
AÇIKLAMA Ragusano, İtalya'nın DOP (Korunmuş Menşe Tanımı) statüsüne sahip bir peyniridir ve Sicilya'nın en eski ve ünlü peynirlerinden biridir. Sadece inek sütü ile üretilen bu peynir, Ragusa İli'nin tamamında ve Siracusa İli'ne bağlı Noto, Palazzolo Acreide ve Rosolini Belediyelerinde üretilmektedir. Ürünün DOP olarak sertifikalandırılması için üretim ve ardından olgunlaşma süreci belirli kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Üretim sürecinin hemen ardından, peynir, ürüne özel paralelkenar şeklini verecek olan ahşap ekipmanlara (Sicilya dilinde "mastredde") yerleştirilir. Bu işlem sırasında, peynirin iki yanına sıcak olarak "ragusano" yazısı ve ürünün izlenebilirliğini sağlamak için bir kazein matrisi işlenir. Peynir kısa bir süre "mastredda"da dinlendikten sonra, su ve tuz içeren kaplarda salamura edilir ve bu süreçte peynir kendine özgü lezzetini kazanır. Olgunlaşma süreci de oldukça özeldir ve tüm üreticiler tarafından titizlikle takip edilmelidir. Olgunlaşma, 14-16°C sıcaklıkta havalandırılan ortamlarda gerçekleşir. Burada peynir çiftleri, iplerle bağlanarak ahşap kirişlere asılır, böylece peynirin tüm yüzeyinin mükemmel bir şekilde havalanması sağlanır. Uzun süreli olgunlaşma için tasarlanan ürünlerde, zeytinyağı ile kaplama yapılır. Üretimden 90 gün sonra, peynir gerekli tüm özelliklere sahipse, uçlarına "Ragusano Dop" yazısı sıcak olarak işlenir. İÇİNDEKİLER: İnek sütü, tuz, kuzu şirdeni PAKET: Tüm peynirlerin ağırlığı 50 g fazla veya eksik olacak şekilde değişiklik gösterebilir. Tarafımızdan belirtilen satış fiyatı eksik hesaplanmıştır, bu nedenle müşterinin ödeyeceği fiyat, ürünün ortalama ağırlığının altındaki ağırlık üzerinden olacaktır.