AÇIKLAMA Ragusano, İtalya'nın DOP (Korunmuş Menşe Tanımı) statüsüne sahip bir peyniri olup, Sicilya'nın en eski ve ünlü peynirlerinden biridir. Sadece inek sütü ile üretilen bu peynir, Ragusa İli'nin tamamında ve Siracusa İli'ndeki Noto, Palazzolo Acreide ve Rosolini Belediyelerinde üretilmektedir. Ürünün DOP olarak sertifikalandırılması için üretimi ve ardından olgunlaşması belirli kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Üretim sürecinin hemen ardından, peynir, ürüne özel paralel kenar şeklini verecek olan ahşap ekipmanlara (Sicilya dilinde "mastredde") yerleştirilir. Bu işlem sırasında, şeklin iki yanına sıcak olarak "ragusano" yazısı ve ürünün izlenebilirliğini sağlamak için bir kazein matrisi yerleştirilir. "Mastredda"da kısa bir süre dinlendikten sonra, ürün, peynirin kendine özgü tadını kazanacağı su ve tuz içeren kaplara, salamuralara daldırılır. Olgunlaşma süreci de oldukça özeldir ve tüm üreticiler tarafından titizlikle takip edilmelidir. Olgunlaşma, 14-16°C sıcaklıkta havalandırılan ortamlarda gerçekleşir. Burada peynir çiftleri, iplerle bağlanarak ahşap kirişlere asılır, böylece şeklin tüm yüzeyinin mükemmel bir şekilde havalanması sağlanır. Uzun süreli olgunlaşmaya yönelik ürünler için, sızma zeytinyağı ile kaplama öngörülmüştür. Üretimden 90 gün sonra, peynir gerekli tüm özelliklere sahipse, uçlarına "Ragusano Dop" yazısı sıcak olarak damgalanır. İÇİNDEKİLER: İnek sütü, tuz, kuzu şirdeni hamur FORMAT: Tüm peynirler, ağırlıkta 50 g fazla veya eksik değişiklik gösterebilir. Tarafımızdan belirtilen satış fiyatı eksik hesaplanmıştır, bu nedenle müşterinin ödeyeceği fiyat, ürünün ortalama ağırlığının altındaki ağırlık üzerinden olacaktır.
