Dikkat
Varyantlar
Açıklama
AÇIKLAMA Ragusano, İtalya'nın DOP (Denominazione d’Origine Protetta) sertifikalı bir peyniri olup, Sicilya'nın en eski ve ünlü peynirlerinden biridir. Sadece inek sütü ile yapılan bu peynir, Ragusa İli'nin tamamında ve Siracusa İli'ndeki Noto, Palazzolo Acreide ve Rosolini Belediyelerinde üretilmektedir. Ürünün DOP sertifikası alabilmesi için üretim ve ardından olgunlaşma süreçlerinin belirli kurallara uygun olarak yapılması gerekmektedir. Üretim sürecinin hemen ardından, peynir, ürüne özel paralelkenar şeklini veren ahşap ekipmanlara (Sicilya dilinde “mastredde”) yerleştirilir. Bu işlem sırasında, peynirin iki yanına sıcak olarak “ragusano” yazısı ve ürünün izlenebilirliğini sağlamak için bir kazein matrisi işlenir. Peynir kısa bir süre “mastredda”da dinlendikten sonra, su ve tuz içeren kaplarda, salamuralarda bekletilir ve bu süreçte peynir kendine has lezzetini kazanır. Olgunlaşma süreci de oldukça özeldir ve tüm üreticilerin bu süreci titizlikle takip etmesi gerekmektedir. Olgunlaşma, 14-16°C sıcaklıkta havalandırılan ortamlarda gerçekleşir. Burada peynir çiftleri, iplerle bağlanarak ahşap kirişlere asılır, böylece peynirin tüm yüzeyinin mükemmel bir şekilde havalanması sağlanır. Uzun süreli olgunlaşma için, zeytinyağı ile kaplama yapılması öngörülmüştür. Üretimden 90 gün sonra, peynir gerekli tüm özelliklere sahipse, uçlarına sıcak olarak “Ragusano Dop” yazısı işlenir. İÇİNDEKİLER: İnek sütü, tuz, kuzu şirdeni hamur HALİ: Tüm peynirler, 50 g fazla veya eksik ağırlık değişimine tabidir. Tarafımızdan belirtilen satış fiyatı eksik hesaplanmıştır, bu nedenle müşterinin ödeyeceği fiyat, ürünün ortalama ağırlığının altındaki ağırlık üzerinden olacaktır.