Bottarga, Tonnare Fao37 üretiminde mükemmellik, kırmızı ton balığının dişi gonadlarından doğar. Ürün, yalnızca taze avlanmış balıktan işlenir, sanayinin maliyetleri düşürmek ve ürünü daha rekabetçi hale getirmek için sıklıkla kullandığı dondurulmuş yumurtalardan değil. Bu, Tunnu'nun hammaddesinin her zaman yüksek kalitede olduğu ve yalnızca avlanmış üründen geldiği anlamına gelir.
