Spagetti Carbonara Tarifi

Büyük bir tencere suyu kaynatın.

100g pancetayı ince doğrayın, öncelikle yağlı kısmını çıkarın. 50g pecorino ve 50g parmesan peyniri ince rendeleyin ve ikisini karıştırın.

Orta boy bir kaseye 3 büyük yumurtayı kırın ve biraz taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Hepsini bir kenara koyun.

Kaynar suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin, 350g spagetti ekleyin ve su yeniden kaynamaya başladığında, kısık ateşte, kapaklı olarak 10 dakika veya dişe gelir kıvamda pişirin.

2 diş sarımsağı bir bıçakla ezerek sadece ezin.

Spagetti pişerken, pancetayı ve sarımsağı soteleyin. Büyük bir tava veya wok'a 50g tuzsuz tereyağı ekleyin ve tereyağı eridiğinde tavaya pancetayı ve sarımsağı ekleyin.

Orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin, sık sık karıştırarak panceta altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Şimdi sarımsak tatlılığını bırakmış olmalı; bu yüzden kepçe ile alıp atın.

Pancetanızın altındaki ateşi düşük tutun. Makarna hazır olduğunda, bir makarna çatalı veya maşa ile sudan kaldırın ve pancetanın olduğu tavaya koyun. Tavaya biraz su dökülmesinden korkmayın (bu tam olarak istediğiniz şey) ve makarna pişirme suyunu atmayın.

Peynirin çoğunu yumurtalarla karıştırın, birazını daha sonra üzerine serpmek için ayırın.

Spaghetti ve pancetayı tavadan ateşten alın. Hızla yumurtaları ve peyniri dökün. Uzun bir maşa veya çatal kullanarak spagettileri yumurta karışımına karıştırarak karıştırın, koyulaşmalı ancak katılaşmamalıdır, her şey iyice kaplanmalıdır.

Spagetti pişirme suyundan biraz ekleyin, her şeyi lezzetli tutmak için (birkaç kaşık yeterli olmalıdır). Islak olmamalı, sadece nemli olmalı. Gerekirse biraz tuz ekleyin.

Uzun bir çatal ile makarnayı servis tabağına veya kaseye sarın. Hemen servis edin, kalan peynirle ve üzerine taze çekilmiş karabiberle serpin. Tabak servis etmeden önce biraz kurursa, biraz daha sıcak makarna suyunu ekleyin ve sosun parlaklığı canlanır.