Spaghetti alla carbonara'nın nihai tarifi

Büyük bir tencere su kaynatın.

100g pancettayı ince ince doğrayın, önce yağlı kısmını çıkarın. 50g pecorino ve 50g parmesan peynirini ince rendeleyin ve karıştırın.

Orta boy bir kasede 3 büyük yumurtayı çırpın ve biraz taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Her şeyi bir kenara koyun.

Kaynar suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 350g spagetti ekleyin ve su tekrar kaynamaya başladığında, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika veya al dente (tam pişmiş) olana kadar pişirin.

2 diş sarımsağı bir bıçakla sadece ezmek için ezin.

Spagetti pişerken, pancettayı sarımsakla birlikte kızartın. Büyük bir tavaya veya wok'a 50g tereyağı koyun ve tereyağı erir erimez tavaya pancetta ve sarımsağı ekleyin.

Orta ateşte yaklaşık 5 dakika, sık sık karıştırarak, pancetta altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Şimdi sarımsak tadını verdi, bu yüzden delikli bir kaşıkla çıkarın ve atın.

Pancettanın altındaki ateşi düşük tutun. Makarna hazır olduğunda, makarnayı suyun içinden bir makarna çatalı veya maşa ile çıkarın ve pancetta ile tavaya koyun. Tavaya biraz su düşerse endişelenmeyin (tam olarak yapmak istediğiniz şey bu) ve makarna pişirme suyunu atmayın.

Peynirin çoğunu yumurtalarla karıştırın, daha sonra üzerine serpmek için küçük bir avuç ayırın.

Spagetti ve pancetta tavasını ateşten alın. Şimdi hızlıca yumurtaları ve peyniri dökün. Maşa veya uzun bir çatal kullanarak, spagettiyi yumurta karışımıyla kolayca karışacak şekilde kaldırın, karışım kalınlaşır ama katılaşmaz ve her şey iyice kaplanır.

Her şeyi lezzetli tutmak için biraz spagetti pişirme suyu ekleyin (birkaç kaşık yeterli olmalıdır). Islak olmamalı, sadece nemli olmalı. Gerekirse biraz tuz ekleyin.

Uzun bir çatal kullanarak makarnayı servis tabağına veya kaseye dolayın. Kalan peynir serpiştirerek ve karabiber rendeleyerek hemen servis yapın. Tabak servis yapmadan önce biraz kurursa, biraz daha sıcak makarna suyu ekleyin ve sosun parlaklığı canlanacaktır.