准备3个足够大的碗，用于将茄子片裹粉。在一个碗里放面粉，在第二个碗里放打好的鸡蛋，加一点盐和胡椒。在第三个碗里放面包屑，如果你喜欢的话，也可以加入一些盐、大蒜或洋葱以及干香草粉
清洗并擦干茄子。切掉茄蒂。
将茄子切成最大1厘米厚的片。
将茄子片先放入面粉碗，然后放入鸡蛋碗，最后放入面包屑碗。
所有面片的表面和边缘都应均匀裹粉。
将裹好的茄子片放入冰箱静置约20分钟。
取一个不粘锅，倒入足够的油以覆盖锅底。我建议至少使用直径28厘米的锅，以便一次可以煎更多的片。
加热油，然后放入略微冰冷的茄子片。利用温差，它们会变得更加酥脆。
将煎好的片子放在铺了吸油纸的盘子上。
如果你愿意的话，也可以用烤箱烹饪。只需在烤盘上抹油，放入裹粉的片，然后再淋上一些油。以180°烤30分钟。
小贴士：如果想吃夹心的，你可以先将都炸好，再用锅或烤箱快速加热一次，夹心后只需几分钟。
热食，放在沙拉上，或者第二天冷吃，做一份绝妙的三明治！
在冰箱中保存最多3/4天
用剩下的面包屑可以制作美味的煎饼，若加入香草可以做咸味的，或加入磨碎的苹果和肉桂、巧克力片和橙皮制成甜味的。
Italy, Lazio
| 能量 (千卡) | 74 |
| 碳水化合物 (g) | 1.3 |
| 其中糖分 (g) | 1.3 |
| 脂肪 (g) | 4.4 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.6 |
| 蛋白质 (g) | 6.75 |
| 纤维 (g) | 1.3 |
| 促销 | 0.09 |
