这是我在夏末晚上最爱的第二道菜，建议你购买圆茄子，这样可以切出更均匀的片。夹心可以随意搭配，尽情发挥创意吧！这也是消耗剩余奶酪和火腿的好方法，既美味又有趣！ 这道菜适合对麸质不耐受的人，但也可以用常规面粉制作。
准备3个足够大的碗，用来给茄子片裹粉。一个放面粉，第二个放打好的鸡蛋，加一点盐和胡椒。第三个放面包屑，如果喜欢，可以再加一点盐、蒜或洋葱粉和香草粉。
清洗并擦干茄子。去掉茎部。
将茄子切成不超过1厘米厚的片。
先将茄子片放入面粉碗中，然后放入鸡蛋碗中，最后放入面包屑碗中。
确保茄子片的表面和边缘都均匀裹上面包屑。
将裹好面包屑的茄子片放入冰箱冷藏约20分钟。
取一个不粘锅，倒入足够的油以覆盖锅底。建议使用直径至少28厘米的锅，这样可以一次煎更多的茄子片。
加热油，将仍有些冷的茄子片放入锅中。由于温差，它们会变得更脆。
将煎好的茄子片放在铺有吸油纸的盘子上。
如果你愿意，也可以用烤箱烤。只需在烤盘上抹油，放上裹好面包屑的茄子片，再淋上一些油。以180度烤30分钟。
小贴士：如果想吃夹心的，建议先将所有茄子片煎好，然后夹心后再用锅或烤箱加热。只需几分钟即可。
趁热放在沙拉上食用，或者第二天冷食，做成美味的三明治！
在冰箱中保存最多3/4天
用剩下的面包屑还可以做出美味的煎饼，可以根据喜好加入香草做成咸味的，或者加入磨碎的苹果和肉桂，或巧克力碎和橙皮做成甜味的。
Italia, Lazio
| 能量 (千卡) | 74 |
| 碳水化合物 (g) | 1.3 |
| 其中糖分 (g) | 1.3 |
| 脂肪 (g) | 4.4 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.6 |
| 蛋白质 (g) | 6.75 |
| 纤维 (g) | 1.3 |
| 促销 | 0.09 |
