西西里黑面包粉是一种有机全麦硬小麦粉，适合制作卡斯特尔维特拉诺的黑面包和全麦烘焙产品。这是一种柔软、富有香气的面粉，采用天然石磨制成。 卡斯特尔维特拉诺黑面包是特拉帕尼省的特产，是一种因其独特特征而受到保护和监控的产品。它在无直接火焰的木炉中烘烤。外部呈深色，而内部呈温暖的黄色。可以使用西西里黑面包粉在家中重现，但为了在家庭烤箱中“更可口”，可以加一点曼尼托巴面粉。 酵母是慷慨的液体酵母（液体酵母培养物）。取约150克液体酵母与400克气泡水混合。准备500克有机西西里黑面包粉。加入一茶匙麦芽粉。将面粉倒入液体酵母的溶液中，快速混合。静置30分钟。筛入100克曼尼托巴面粉并加入混合物。面团将变得相当干燥：加入两汤匙水和盐。再搅拌10分钟。面团不容易形成面筋：这些谷物的纤维结构并不容易激发出好的面筋，尽管它的蛋白质含量很高。最后，形成一个小球，放在一个覆盖的碗中，在冰箱中静置约二十个小时。 第二天，从冰箱中取出，让其回温至少半小时。将面团倒在一个充分撒粉的工作台上，开始折叠，将面团的边缘带到中心并翻转。静置30分钟。重复折叠至少两次：你会感到面包增强了力量和张力。最后，在面团的背面进行一个深的垂直切割。以最高温度烘烤20分钟。然后降到200度再烘烤30分钟，最后降到180度烘烤10分钟。取出并放在架子上放凉。切片前让其静置两个小时。祝你好胃口！ 西西里黑面包粉采用天然石磨制成。传统的石磨保持加工过程中的低温，保持原材料的感官特性，并赋予这种面粉适当的粗糙度。 Molini del Ponte致力于恢复古老的西西里谷物；石头和技术、创新和前沿是谷物加工和优质面粉和粗粮生产的指导方针。Filippo Drago凭借他的磨坊工艺，生产完整的有机和生物动力古老西西里谷物的面粉，保持了谷物的胚芽，得益于石磨。 谷物通过压力和摩擦磨制，从而获得谷物汁。磨石上最细致的操作是刮粉，即根据谷物种类和磨制方式来生产的辐条，其大小、形状和数量各不相同。刮粉的作用是更好地粉碎谷物，减少工作表面的摩擦，避免过热。 这个操作，加上磨坊工匠的其他技巧，源于他们的经验和对原材料的了解，加上真正的热情，都是我们面粉卓越和独特的原因。 为古老的石磨服务的是一套现代化的光学检测系统，可以对谷物进行选择和清理。这样，每种完整的谷物都能保持其香气和味道。