瓦尔泰利纳IGP风干肉是意大利腌制肉类中最优质的产品之一，而臀肉是从牛身上提取的最优质部分，制成这种非凡的腌制肉。肉质柔软、新鲜、芳香、美味，绝对是脂肪含量最低的。其主要成分是生产地区的气候：来自阿尔卑斯山心脏部位的清新明朗的山间空气，这种气候是绝无仅有的。这种腌制肉的历史可以追溯到19世纪，或许在此之前就已经生产。它是一种瘦肉，采用去掉收肌的后腿部分制成。然后放入装有盐、胡椒、香料和酒的容器中。经过室温干燥后，按照理想的湿度和温度在自己的酒窖中熟成4个月。特征：无骨肉，来自成年牛的后肢。不含麸质和乳糖。熟成时间：28/56天。