去骨新鲜排骨是Quadro Carni e Salumi的一种非常著名且受欢迎的切割，受到厨师和皮埃蒙特最好的肉店的追捧。这种切割也称为腰肉或腰封，是猪的肋骨上部。肉来自意大利出生和饲养的Gran Suino Padano品种的猪，体重为144-176千克，来自帕尔马火腿协会和圣丹尼尔火腿协会认证的养殖场。这种特殊品种的肉富含优质蛋白质和维生素，脂肪和胆固醇含量低，符合均衡饮食的原则。这种切割部分位于猪身体的顶部，产品呈现深红色。生产过程：屠宰、预冷却隧道、分割、在冷藏室中静置。