这是一种以山羊奶为基础的奶酪，放在典型的篮子里成熟，成熟期从4个月到12个月不等。其特有的酒香与山羊奶的强烈香味相融合，随着成熟变得更像干果和榛子。初始的奶酪质地紧实，随着成熟变得更加柔软。口感甜美，略带辛辣，并且有很好的咸味。2025年10月4日，熟成山羊奶酪荣获2025年凯斯斯面包大赛一等奖。