使用熟成3-8个月的生牛奶干酪为基础。熟成后，干酪在来自瓦尔波利切拉的典型葡萄的红酒渣中进行进一步的熟成。在这个过程中，干酪会被真空包装，以完成2到8个月的熟成时间。外皮呈现出红酒渣和葡萄汁的紫色。干酪的内部颜色保持不变，但散发出非常强烈和独特的香气，十分典型。