Luo Di Gan Lao 500 Ke

洛迪干酪来自卡雷纳奶酪厂，是一种真实的洛迪特色，以前因外观相似而被称为“白戈贡佐拉”，但与著名的霉质奶酪没有任何亲缘关系。洛迪干酪仅由生乳和凝乳制成，一般不同于其他意大利奶酪，因为它没有经过任何盐腌处理，并且成熟温度相对较高。 洛迪干酪是一种相当新鲜的奶酪：成熟时间只有10天。一个圆形的干酪重12-13公斤，直径25-30厘米，高度20厘米，有薄而光滑的黄麦色外皮。其内在的奶酪呈奶油色，并有散布的孔洞，柔软且香气浓郁。由于其在无盐状态下细菌菌群的活动所产生的风味，口感确实复杂而独特，这也几乎导致了它的消失。 “洛迪干酪”这个名字源自于“panéra”，在洛迪方言中意为奶油。之所以如此，是因为制作它时只使用全脂牛奶，正是富含奶油。关于这种奶酪的最早历史可追溯到拿破仑时期，拿破仑在洛迪桥之战前曾让他的军队享用这种被认为是高能量食物的奶酪。在第二次世界大战前，洛迪干酪曾在整个伦巴第平原上生产，而如今只剩下一个奶酪厂在生产。