Boloniayangchang "Ovalina" 650ke

香肠一词来源于拉丁语中的mortarium，意为用于捣碎猪肉的研钵。在博洛尼亚的考古博物馆中，有一块罗马时期的碑石，描述了一位牧羊人手中拿着研钵和杵，带着一些猪。这个腌制肉也是防止猪肉腐坏的保存方法。生产技术在1661年才由法尔内塞红衣主教正式认可，他规定仅能使用猪肉。可能是历史上第一部关于食品生产的真正规范。博洛尼亚香肠仅用优质猪肉部位制作，猪肉和肥肉粒适当切碎。因含有猪颈肉块，使其口味充分且均衡，增加了更多的甜味。