Speck de 'na olta metà

对于这种香肠，La Casara 借助了南蒂罗尔地区的肉类加工大师。使用的是大块的国产猪后腿肉。后腿肉去骨后，每3天用香料按摩一次。然后在石制空间中用杜松木和其他非树脂类植物如山毛榉和橡木慢慢熏制4到5天。接下来在自然通风的环境中继续熟成约10个月。