猪蹄源自古老的摩德纳传统，并在教皇朱利叶斯二世的围攻期间出现在米兰多拉。当地居民为了隐藏猪，避免落入入侵者手中，宰杀了所有动物，并将肉末放入猪蹄和猪皮中（由此产生了猪皮香肠）。猪蹄的独特形状和这种容器所保证的柔软性一直延续至今。埃米尔·左拉对此情有独钟，并总是说“如果你想要快乐，猪蹄能给悲伤的心灵带来欢乐！”