Huang zhi yù zhǔ zhūròu xiāngcháng

香肠的历史在意大利是一场争论。弗留利人说这是他们的发明，而摩德纳人则反驳说香肠是他们的，并且没得争论。在我们国家，这种有趣的争论有成百上千个，这表明意大利是香肠的故乡。无疑，将肉放入肠衣以保存的技艺是古老的，并且与凯尔特人的屠夫传统有关。香肠仅含猪肉和猪皮，其食谱因意大利北部各地区的传统而异。香料的使用是一种秘密食谱。1910年，佩莱格里诺·阿图西的第一本书中给出了大致的食谱，即著名的香肠食谱第322条。没有乳制品，不含麸质，不含味精，不含添加糖，并已被列入无麸质食品手册。