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对于这种精肉，La Casara采用了来自南蒂罗尔高地的猪肉师傅的技艺。使用的是大型国家猪腿肉。腿肉去骨后，每三天进行调味和按摩。然后进行烟熏处理，持续4到5天，在石质空间内慢慢燃烧杜松木和其他非树脂性植物，如榉木和橡木。接着腌制过程持续约10个月，在自然通风的环境中进行。