لحم الباكالاو، Gadus Morhua، يُصطاد في شمال شرق المحيط الأطلسي، ويُملح ويُعتق من 3 إلى 6 أشهر في آيسلندا. عند بلوغ النضج المثالي، يُرسل هذا الباكالاو إلى المختبرات في إسبانيا ليتم إزالة الملح منه يدويًا وفقًا للطريقة التقليدية. بعد تقطيعه إلى شرائح، تُصنع القطع، وتُعبأ وتُجمد بسرعة، ليستخدمها الطهاة حول العالم بعد أن تصل إلى مستوى الملح المثالي لكل نوع من التحضير.