بيكورينو سيسيليانو دوب: واحد من أقدم أنواع الجبن في صقلية. جبنة صلبة، مصنوعة من حليب الغنم الكامل، الخام، والمتجلط بمصل الحليب. يتم إعدادها بين أكتوبر ويونيو: يتم ملحها باليد على الشكل، مرتين، ثم تغسل بمحلول ملحي عندما تجف تدريجياً. يتم عمليات التعتيق في أماكن باردة، على رفوف خشبية لمدة لا تقل عن 4 أشهر. بيكورينو سيسيليانو دوب هو جبنة مصنوعة من حليب الغنم الكامل، الخام، ذات قوام شبه مطبوخ وصلب، يتم إنتاجها من الأغنام من سلالات مختلفة تُربى في جميع أنحاء صقلية. ذات نكهة تتراوح من الحلو إلى الحار مع فترة التعتيق، تعتبر رائعة كجبنة للطبخ عند تقديمها مع الخبز والزيتون أو مبشورة لتضفي نكهة على الأطباق الرئيسية. تتماشى بشكل جيد مع النبيذ الأحمر القوي مثل نيريلو ماسكاليسي، نيرو دافولا، بيركُون، أو سيراه التي تستطيع دعم الروابط مع النكهة العطرية المميزة. كما تعتبر جبنة مثيرة كحلوى، تقدم مع العسل أو مربى الحمضيات، وتُنقع في مارسالا أو زيبّبو أو باسيطو من بانتيليريا. منطقة بيكورينو سيسيليانو دوب: تُمثل تربية الأغنام والنشاطات الألبانية إرثاً ثقافياً تاريخياً فريداً لمنطقة صقلية. حتى اليوم، تُمارس تربية الأغنام تقليدياً في حظائر ملائمة لرفاهية الأغنام، مما ينعكس بشكل إيجابي على جودة الحليب المنتج الذي يمنح الجبن خصائص لا تُكرر في أي مكان آخر. تغطي منطقة إنتاج بيكورينو سيسيليانو DOP كامل الأراضي الجزيرة، وتتميز بتربة متنوعة تتراوح بين التكوينات الطينية الغنية بالجص والكبريت في المناطق الوسطى، وصولاً إلى التربة البركانية في إيولاي، وجزر بانتيليريا، وأوستيك، إلى تلك الطينية والرملية في الجزء الغربي وجزر إيجادي. ترتبط المناخات الدقيقة في منطقة إنتاج بيكورينو سيسيليانو بصلة وثيقة بين البحر والجبال الموجودة في الجزيرة. المناخ هو مناخ البحر الأبيض المتوسط. طريقة الإنتاج: تُنتج حصرياً من حليب خام، طازج وكامل، من الغنم، متجلط بمصل الحليب، يتم إنتاج بيكورينو سيسيليانو DOP بين أكتوبر ويونيو. بعد وضعها في الفاسيددي، وهو سلال من القصب، تُدفع الأشكال لماء ساخن لمدة 2-3 ساعات. ثم توضع على سطح مائل لبضعة أيام. يتم ملح كل شكل يدوياً، على الجاف. ثم يتم الانتقال إلى مرحلة التعتيق التي يتم إجراؤها في أماكن غير مكيفة، بل جيدة التهوية بشكل طبيعي. عادة ما تستمر هذه المرحلة من 4 إلى 8 أشهر. النتيجة هي جودة حقيقية إيطالية؛ جبنة على شكل أسطوانة ذات جوانب مسطحة. الخصائص والنكهة: قشرتها ذات لون أصفر فاتح، تتميز بسطح خشنة تظهر بصمة السلة. عند القطع، تكون الشريحة كثيفة، بلون أصفر قشدي أو أبيض حسب فترة التعتيق، وعيونها قليلة جداً. عند التذوق، يكون بيكورينو سيسيليانو دوب حار قليلاً، معطر، ذو نكهة قوية. غالباً ما تكون حرارته الطبيعية مفعلة بإضافة الفلفل الأسود. الاستخدامات في المطبخ: يمكن استخدام بيكورينو سيسيليانو دوب كجبنة مبشورة، لإضفاء السمات على كل طبق، أو كجبنة للمائدة. في النسخة الثانية، يمكن تناوله خام، أو بجانبه الزيتون أو الخضروات. يمكنك شراء بيكورينو سيسيليانو دوب الحقيقي عبر الإنترنت في متجرنا emporiosicilia.it!
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
بيكورينو سيسيليانو دوب: واحد من أقدم أنواع الجبن في صقلية. جبنة صلبة، مصنوعة من حليب الغنم الكامل، الخام، والمتجلط بمصل الحليب. يتم إعدادها بين أكتوبر ويونيو: يتم ملحها باليد على الشكل، مرتين، ثم تغسل بمحلول ملحي عندما تجف تدريجياً. يتم عمليات التعتيق في أماكن باردة، على رفوف خشبية لمدة لا تقل عن 4 أشهر. بيكورينو سيسيليانو دوب هو جبنة مصنوعة من حليب الغنم الكامل، الخام، ذات قوام شبه مطبوخ وصلب، يتم إنتاجها من الأغنام من سلالات مختلفة تُربى في جميع أنحاء صقلية. ذات نكهة تتراوح من الحلو إلى الحار مع فترة التعتيق، تعتبر رائعة كجبنة للطبخ عند تقديمها مع الخبز والزيتون أو مبشورة لتضفي نكهة على الأطباق الرئيسية. تتماشى بشكل جيد مع النبيذ الأحمر القوي مثل نيريلو ماسكاليسي، نيرو دافولا، بيركُون، أو سيراه التي تستطيع دعم الروابط مع النكهة العطرية المميزة. كما تعتبر جبنة مثيرة كحلوى، تقدم مع العسل أو مربى الحمضيات، وتُنقع في مارسالا أو زيبّبو أو باسيطو من بانتيليريا. منطقة بيكورينو سيسيليانو دوب: تُمثل تربية الأغنام والنشاطات الألبانية إرثاً ثقافياً تاريخياً فريداً لمنطقة صقلية. حتى اليوم، تُمارس تربية الأغنام تقليدياً في حظائر ملائمة لرفاهية الأغنام، مما ينعكس بشكل إيجابي على جودة الحليب المنتج الذي يمنح الجبن خصائص لا تُكرر في أي مكان آخر. تغطي منطقة إنتاج بيكورينو سيسيليانو DOP كامل الأراضي الجزيرة، وتتميز بتربة متنوعة تتراوح بين التكوينات الطينية الغنية بالجص والكبريت في المناطق الوسطى، وصولاً إلى التربة البركانية في إيولاي، وجزر بانتيليريا، وأوستيك، إلى تلك الطينية والرملية في الجزء الغربي وجزر إيجادي. ترتبط المناخات الدقيقة في منطقة إنتاج بيكورينو سيسيليانو بصلة وثيقة بين البحر والجبال الموجودة في الجزيرة. المناخ هو مناخ البحر الأبيض المتوسط. طريقة الإنتاج: تُنتج حصرياً من حليب خام، طازج وكامل، من الغنم، متجلط بمصل الحليب، يتم إنتاج بيكورينو سيسيليانو DOP بين أكتوبر ويونيو. بعد وضعها في الفاسيددي، وهو سلال من القصب، تُدفع الأشكال لماء ساخن لمدة 2-3 ساعات. ثم توضع على سطح مائل لبضعة أيام. يتم ملح كل شكل يدوياً، على الجاف. ثم يتم الانتقال إلى مرحلة التعتيق التي يتم إجراؤها في أماكن غير مكيفة، بل جيدة التهوية بشكل طبيعي. عادة ما تستمر هذه المرحلة من 4 إلى 8 أشهر. النتيجة هي جودة حقيقية إيطالية؛ جبنة على شكل أسطوانة ذات جوانب مسطحة. الخصائص والنكهة: قشرتها ذات لون أصفر فاتح، تتميز بسطح خشنة تظهر بصمة السلة. عند القطع، تكون الشريحة كثيفة، بلون أصفر قشدي أو أبيض حسب فترة التعتيق، وعيونها قليلة جداً. عند التذوق، يكون بيكورينو سيسيليانو دوب حار قليلاً، معطر، ذو نكهة قوية. غالباً ما تكون حرارته الطبيعية مفعلة بإضافة الفلفل الأسود. الاستخدامات في المطبخ: يمكن استخدام بيكورينو سيسيليانو دوب كجبنة مبشورة، لإضفاء السمات على كل طبق، أو كجبنة للمائدة. في النسخة الثانية، يمكن تناوله خام، أو بجانبه الزيتون أو الخضروات. يمكنك شراء بيكورينو سيسيليانو دوب الحقيقي عبر الإنترنت في متجرنا emporiosicilia.it!
