كاسويلة

اطلب من الجزار الموثوق لديك إعداد وتنظيف قطع لحم الخنزير التي ستستخدمها.

نظف ملفوف الشرمب: افصل الأوراق الخارجية الخضراء عن الأوراق الداخلية البيضاء واقطعها إلى نصفين.

غلي الأوراق الخضراء من الشرمب في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة حوالي 10 دقائق. صفيها واحتفظ بها جانباً. كرر مع الأوراق البيضاء مع إبقائها منفصلة.

غلي القشرة، والأذن، والذنب، والقدم، والأنف بشكل منفصل في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 10 دقائق لكل منها. صفيها واحتفظ بها جانباً.

غلي أيضاً الأضلاع والنقانق لمدة 10 دقائق. صفيها واحتفظ بها جانباً.

اسلق الطماطم لفترة وجيزة في ماء مغلي، قشرها وقطعها إلى مكعبات. احتفظ بها جانباً.

نظف وقطع الجزر والبصل والكرفس إلى شرائح رفيعة.

سخن الزيت في قدر من الحديد الزهر، أضف البصل والجزر واطبخهم بلطف مع قليل من الماء.

أضف الكرفس، وبهّر بالأوراق اللوري ورشة من الثوم المفروم.

عندما تصبح الخضروات طرية، أضف القدم، والذنب، والأنف، والأذن المسلوقة؛ اتركها تتبخر مع النبيذ الأبيض حتى يتبخر الكحول.

أضف الأوراق الخضراء من الشرمب وكمية من لب الطماطم (الجزء الأكثر سائلة مع البذور)، وامزج، غط وسخن لمدة ساعة و30 على نار متوسطة إلى عالية.

في هذه الأثناء، حضر الملح المنكه: افرم الزعتر، والمردقوش، والبقدونس، والثوم؛ أضف الملح واخلط جيدًا.

تبّل الشريحة المقطعة إلى مكعبات مع الملح المنكه من خلال تدليك القطع.

انقل الأضلاع المسلوقة والشريحة إلى صواني مدهونة بالزيت، وتبّلها بخيط آخر من الزيت، وقطعة من الثوم، وورقة لوري؛ تدليك الأضلاع أيضاً بالملح المنكه.

اخبز الصواني في فرن ثابت محمى مسبقاً لمدة 15 دقيقة.

بعد ساعة و30 من الطهي في القدر، أضف القشرة وطبقة من الأوراق البيضاء من الشرمب؛ اسكب بعض مكعبات الطماطم.

أضف الشريحة والأضلاع المطبوخة في الفرن (بدون صلصة الطهي) واسكب الطماطم المتبقية.

أضف النقانق وغطيها بآخر طبقة من الأوراق البيضاء من الشرمب. تبّل برشة من الملح المنكه واسكب قليلاً من الماء.

أضف نكهات مع أغصان المردقوش واتركها تطبخ لمدة ساعة أخرى على الأقل مع الغطاء، دون تحريك الكثير ولكن تأكد من أنها لا تجف كثيرًا.

عند انتهاء الطهي، زين بالأوراق الصغيرة من البقدونس والمردقوش وقدم الكاسويلة دافئة جداً مع البولينتا.