كابون ماغرو في تيرينا

تحضير مرق خفيف باستخدام رؤوس وسمك أو، إذا كنت تستخدم فقط فيليه، غلي قطع السمك في الماء المالح حتى تنضج؛ ثم تصفية وترك لتبرد.

سلق البطاطس مع القشرة، وتقشيرها وتقطيعها. قطع البنجر المطبوخ إلى شرائح وتحضير الخيار الحامض إذا لم يكن جاهزاً.

تقشير الجمبري وسلقه لفترة قصيرة في الماء المالح أو في المقلاة مع القليل من الزيت؛ وتركه ليبرد.

تحضير الصلصة الخضراء: فرم البقدونس، والطرخون، والأنشوجة، والثوم، وخلطها مع الزيت وقطرة من الخل حتى نحصل على صلصة متجانسة؛ وتعديل الملح والفلفل.

تبطن وعاءً بلاستيكيًا بغلاف شفاف مع ترك البروز على الحواف لتسهيل الإخراج. وضع طبقة من الخبز المحمص في الأسفل ورطبها قليلاً بالمرق (إذا رغبت بذلك).

بدء بتناوب الطبقات: البطاطس، الصلصة الخضراء، قطع السمك، الجمبري، البنجر، الخيار الحامض، مستمراً حتى ملء الوعاء وإنهاء بطبقة من الخضار أو الصلصة الخضراء للتزيين.

الضغط قليلاً باستخدام طبق وتغطية بالبلاستيك. وضعه في الثلاجة لبضعة ساعات (يفضل طوال الليل) حتى تمتزج النكهات ويتماسك الوعاء.

قلب الوعاء على طبق التقديم، أزل الغلاف وقم بالتزيين بمزيد من البقدونس، والطرخون، والجمبري الكامل إذا رغبت بذلك.

تقدم باردة كمقبلات أو طبق ثانٍ في المناسبات.