Traditionelles Gericht aus Gargano: Püree aus geschälten getrockneten Ackerbohnen (Slow Food Präsidium von Carpino) serviert mit wildwachsenden Chicorée, gewürzt mit roher Zwiebel, Oregano und Olivenöl von BuondiOli in rohem Zustand.
Legen Sie die geschälten getrockneten Ackerbohnen in einen Topf und bedecken Sie sie mit ausreichend Wasser. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sehr weich sind und eine dichte Creme bildet (ca. 45-60 Minuten, die Zeit kann je nach Qualität der Bohnen variieren).
Gießen Sie gegebenenfalls überschüssiges Wasser ab, halten Sie etwas zurück, falls nötig, um die Konsistenz zu regulieren, und pürieren Sie die Bohnen, bis Sie ein glattes und dickes Püree erhalten.
Kochen Sie den wildwachsenden Chicorée separat in Salzwasser, bis er zart ist. Gut abtropfen lassen.
Schneiden Sie die rohe Zwiebel fein.
Verteilen Sie das Bohnenpüree auf den Tellern, fügen Sie den gekochten Chicorée hinzu und vervollständigen Sie es mit der rohen Zwiebel, einer Prise Oregano, Salz nach Geschmack und einem Schuss Olivenöl von BuondiOli in rohem Zustand.
Heiß oder lauwarm servieren: Das Gleichgewicht zwischen der Bitterkeit des Chicorées und der Süße der Bohnen wird den charakteristischen Geschmack des Gerichts erzeugen.
Topf
Stabmixer oder Küchenmaschine
Sieb
Slow Food Präsidium: Ackerbohnen von Carpino. Regulieren Sie die Dicke des Pürees mit dem aufgefangenen Kochwasser.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 28,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,44 |
| davon Zucker (g) | 1,44 |
| Fette (g) | 0,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,07 |
| Proteine (g) | 3,16 |
| Ballaststoffe (g) | 3,55 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
