Ein sauberes und elegantes Meeresgericht, bei dem der zarte gedämpfte Kabeljau auf ein mit Öl angereichertes Kartoffelpüree mit Gracilaria-Flocken trifft. Abgerundet mit orientalischem Crumble für ein aromatisches Umami und eine angenehme Textur.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann 12–15 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, die Kabeljaufilets 8–10 Minuten lang über leicht köchelndem Wasser dämpfen, bis sie opak und zart sind.
Die Kartoffeln abtropfen lassen und heiß mit Olivenöl, Gracilaria-Flocken und gehackter Petersilie zerstampfen. Salzen und einen Spritzer Zitrone hinzufügen.
Püree auf den Tellern verteilen und die gedämpften Kabeljaufilets darauflegen.
Mit einem großzügigen Crumble von Oriental Surf und einem letzten Spritzer Zitrone für Frische garnieren.
Topf zum Kochen der Kartoffeln
Dampfer oder Dämpfeinsatz
Kartoffelstampfer
Sieb
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