Eine einfache, aber beeindruckende Vorspeise. Wenn Sie den Kontrast der Aromen lieben, finden Sie hier die süß-saure Note der karamellisierten Zwiebeln mit der Schärfe des Oktopus und die Würze der Burrata.
Den Oktopus in nicht zu salzigem Wasser mit einer Karotte und einer Zwiebel kochen. Wenn der Oktopus ein halbes Kilo wiegt, etwa 30 Minuten plus die Abkühlzeit berechnen, die im selben Kochsud erfolgen sollte.
Die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwei Teelöffel Rohrzucker hinzufügen und mit zwei Esslöffeln Rotwein ablöschen. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis sie zerfallen, dann einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzufügen.
Einen Tentakel des Oktopus abschneiden und in eine leicht geölte Antihaftpfanne legen. Mit Süßpaprika bestreuen und einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit einem Servierring die Zwiebeln, eine Burrata und schließlich den Oktopus anrichten. Mit Balsamico-Tropfen dekorieren.
Das Kochwasser des Oktopus nicht wegwerfen. Sie können es für die Brühe des Meeresfrüchte-Risottos verwenden.
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