Das ultimative Rezept für Spaghetti alla Carbonara

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

Schneiden Sie 100 g Speck fein, entfernen Sie vorher den fetten Teil. Reiben Sie 50 g Pecorino und 50 g Parmesan fein und mischen Sie sie zusammen.

Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die 3 großen Eier und würzen Sie sie mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Stellen Sie alles beiseite.

Fügen Sie 1 Teelöffel Salz zum kochenden Wasser hinzu, geben Sie 350 g Spaghetti hinzu und wenn das Wasser wieder kocht, kochen Sie es bei schwacher Hitze, abgedeckt, für 10 Minuten oder bis es al dente (gerade gekocht) ist.

Zerdrücken Sie 2 ganze Knoblauchzehen mit der Klinge eines Messers, nur um sie zu zerdrücken.

Während die Spaghetti kochen, braten Sie den Speck mit dem Knoblauch an. Geben Sie 50 g Butter in eine große Pfanne oder einen Wok und sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie den Speck und den Knoblauch in die Pfanne.

Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, oft umrühren, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Jetzt hat der Knoblauch seinen Geschmack abgegeben, also entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel und entsorgen Sie ihn.

Halten Sie die Hitze unter dem Speck auf niedriger Temperatur. Wenn die Pasta fertig ist, heben Sie sie mit einer Pastagabel oder einer Zange aus dem Wasser und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Speck. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Wasser in die Pfanne fällt (genau das wollen Sie) und werfen Sie das Nudelwasser nicht weg.

Mischen Sie den größten Teil des Käses mit den Eiern, halten Sie eine kleine Handvoll zurück, um sie später darüber zu streuen.

Nehmen Sie die Pfanne mit Spaghetti und Speck vom Herd. Gießen Sie nun schnell die Eier und den Käse hinein. Verwenden Sie eine Zange oder eine lange Gabel, um die Spaghetti anzuheben, damit sie sich leicht mit der Eimischung vermischen, die eindickt, aber nicht gerinnt, und alles gut bedeckt ist.

Fügen Sie etwas von dem Nudelkochwasser hinzu, um alles schmackhaft zu halten (einige Esslöffel sollten ausreichen). Es sollte nicht nass sein, nur feucht. Würzen Sie bei Bedarf mit etwas Salz.

Verwenden Sie eine lange Gabel, um die Pasta auf dem Servierteller oder in der Schüssel zu drehen. Servieren Sie sofort mit einer Prise des restlichen Käses und einer Prise schwarzen Pfeffers. Wenn das Gericht vor dem Servieren etwas trocken wird, fügen Sie etwas mehr heißes Nudelwasser hinzu und der Glanz der Sauce wird wiederbelebt.