Rezept für Spaghetti alla Carbonara

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen.

Schneide 100 g Pancetta fein und entferne vorher das Fett. Reibe 50 g Pecorino und 50 g Parmesan fein und mische sie zusammen.

Schlage in einer mittelgroßen Schüssel die 3 großen Eier auf und würze mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Stelle alles beiseite.

Füge 1 Teelöffel Salz zum kochenden Wasser hinzu, füge 350 g Spaghetti hinzu und wenn das Wasser wieder kocht, lasse es bei schwacher Hitze, abgedeckt, 10 Minuten oder bis al dente kochen (gerade gekocht).

Zerdrücke 2 ganze Knoblauchzehen mit der Klinge eines Messers, nur um sie zu zerdrücken.

Während die Spaghetti kochen, brate die Pancetta zusammen mit dem Knoblauch an. Gib 50 g Butter in eine große Pfanne oder einen Wok und sobald die Butter geschmolzen ist, füge die Pancetta und den Knoblauch in die Pfanne hinzu.

Lasse alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Pancetta goldbraun und knusprig wird. Jetzt hat der Knoblauch seinen Geschmack abgegeben, also entferne ihn mit einer Schaumkelle und entsorge ihn.

Halte die Hitze unter der Pancetta niedrig. Wenn die Pasta fertig ist, hebe sie mit einer Pasta-Gabel oder mit einer Zange aus dem Wasser und gib sie in die Pfanne mit der Pancetta. Sorge dich nicht, wenn etwas Wasser in die Pfanne fällt (das ist genau das, was du willst), und wirf das Kochwasser der Pasta nicht weg.

Mische den Großteil des Käses mit den Eiern und halte einen kleinen Teil zum Bestreuen später zurück.

Nehme die Pfanne mit den Spaghetti und der Pancetta vom Herd. Gieße schnell die Eier und den Käse hinzu. Verwende die Zange oder eine lange Gabel, um die Spaghetti anzuheben, damit sie sich gut mit der Eimischung vermischen, die eindickt, aber nicht fest wird, und alles gut bedeckt ist.

Füge etwas von dem Kochwasser der Spaghetti hinzu, um alles geschmackvoll zu halten (einige Esslöffel sollten ausreichen). Es sollte nicht nass sein, nur feucht. Würze nach Belieben mit etwas Salz.

Verwende eine lange Gabel, um die Pasta auf die Servierplatte oder in die Schüssel zu drehen. Sofort mit dem verbleibenden Käse bestäuben und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren. Wenn das Gericht vor dem Servieren etwas trocken wird, füge etwas mehr heißes Pasta-Wasser hinzu und der Glanz der Sauce wird wiederbelebt.