Beschreibung
Asiago DOP pressato ist ein historischer Käse, typisch für die venetischen Hochebenen. Der Asiago pressato wird so genannt, weil er zerkleinert wird, ein Prozess, der stattfindet, wenn die Masse während der Verarbeitung entnommen wird. Der Asiago wird aus Kuhmilch hergestellt, es ist ein halbfester Käse mit mittlerer Reifung. Asiago DOP pressato hat eine strohgelbe Farbe, eine glatte Rinde, und die Masse weist eine mittlere Lochung auf, die den Käse charakterisiert. Hervorragend pur zu genießen mit Akazienhonig. Kombinationen: Hervorragend pur zu genießen mit Essiggurken, Akazienhonig und Konfitüre. Wir empfehlen die Kombination mit einem weißen Lugana. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren und die angeschnittene Stelle abdecken. Verarbeitung: Der Asiago pressato DOP ist ein Käse, der aus Kuhmilch von den Almen der Hochebene von Asiago (früher war es Schafsmilch) gewonnen wird, die nach der Pasteurisierung mit Kälberlab und Labgerinnung versetzt wird. Nach Erhalt des Bruchs wird dieser in kleine Teile zerbrochen, um anschließend die Masse zu erhalten, die den Käse bildet. Das Salzen erfolgt, wenn die Masse in die Formen eingeführt wird, und das Produkt wird etwa 12 Stunden lang gepresst. Reifung: 23