Der Bagoss der Azienda agricola Buccio Mario ist ein halbfetter, extraharter Käse, der über 60 Monate gereift ist. Der Name leitet sich von den Einwohnern von Bagolino, einer Gemeinde in der Provinz Brescia, den Bagossi, ab. Er wird aus Rohmilch von Braunvieh hergestellt. Während des Bruchs des Käsebruchs fügt der Käser Safran hinzu, der den Bagoss charakterisiert. Es ist ein edler Käse, der Größen von über 20 kg erreichen kann. Während der Reifung nimmt er einen würzigen Geschmack an, die Farbe tendiert zu Gelb. Der Teig wird nach der normalen Reifung körnig und kann brechen. Dieser Käse ist ein Slow Food Presidio. Rinde: hart, gelbbraun. • Teig: kompakt, strohgelb, manchmal mit kleinen Löchern. • Geschmack: intensiv, manchmal leicht würzig. • Aroma: anhaltend, nach Trockenfrüchten, blumig. Kombinationen: Es wird empfohlen, diesen Käse pur zu genießen. Hervorragend auf Gnocchi und Pasta. Hervorragend in Kombination mit strukturierten Weinen wie Amarone, Sforzato und einigen Dessertweinen. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller Verarbeitung: Die Milch wird teilweise entrahmt, das hinzugefügte Lab ist vom Kalb. Der Safran wird während des Bruchs des Käsebruchs hinzugefügt, der in zwei verschiedenen Momenten erfolgt. Der Teig wird in Formen unter Gewicht gelegt, die anschließend durch geprägte Formen ersetzt werden. Die Rinde wird mit Leinöl eingerieben, das während der Reifung nützlich ist, um eine braune Farbe zu verleihen. Der Käse wird 60 Monate gereift, bevor er vermarktet wird. Reifung: 22 Sonstiges: Nährwerte pro 100G: Energie 354 kcal 1477 kJ; Fett 22,90 g, davon gesättigte Fettsäuren 16,90 g; Kohlenhydrate 2,75 g, davon Zucker <0,05 g; Eiweiß 32,30 g; Salz 2,13 g;
Preis inkl. MwSt.
Der Bagoss der Azienda agricola Buccio Mario ist ein halbfetter, extraharter Käse, der über 60 Monate gereift ist. Der Name leitet sich von den Einwohnern von Bagolino, einer Gemeinde in der Provinz Brescia, den Bagossi, ab. Er wird aus Rohmilch von Braunvieh hergestellt. Während des Bruchs des Käsebruchs fügt der Käser Safran hinzu, der den Bagoss charakterisiert. Es ist ein edler Käse, der Größen von über 20 kg erreichen kann. Während der Reifung nimmt er einen würzigen Geschmack an, die Farbe tendiert zu Gelb. Der Teig wird nach der normalen Reifung körnig und kann brechen. Dieser Käse ist ein Slow Food Presidio. Rinde: hart, gelbbraun. • Teig: kompakt, strohgelb, manchmal mit kleinen Löchern. • Geschmack: intensiv, manchmal leicht würzig. • Aroma: anhaltend, nach Trockenfrüchten, blumig. Kombinationen: Es wird empfohlen, diesen Käse pur zu genießen. Hervorragend auf Gnocchi und Pasta. Hervorragend in Kombination mit strukturierten Weinen wie Amarone, Sforzato und einigen Dessertweinen. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller Verarbeitung: Die Milch wird teilweise entrahmt, das hinzugefügte Lab ist vom Kalb. Der Safran wird während des Bruchs des Käsebruchs hinzugefügt, der in zwei verschiedenen Momenten erfolgt. Der Teig wird in Formen unter Gewicht gelegt, die anschließend durch geprägte Formen ersetzt werden. Die Rinde wird mit Leinöl eingerieben, das während der Reifung nützlich ist, um eine braune Farbe zu verleihen. Der Käse wird 60 Monate gereift, bevor er vermarktet wird. Reifung: 22 Sonstiges: Nährwerte pro 100G: Energie 354 kcal 1477 kJ; Fett 22,90 g, davon gesättigte Fettsäuren 16,90 g; Kohlenhydrate 2,75 g, davon Zucker <0,05 g; Eiweiß 32,30 g; Salz 2,13 g;
